Lager & Einkauf

Lager & Einkauf führt Ihren Bestand chargengenau und leitet den Einkauf aus dem Speiseplan ab. Enthalten ab Professional.

Wareneingang buchen

  1. Öffnen Sie Lager & Einkauf, Reiter Wareneingang.

  2. Zutat, Menge und Einheit erfassen (g, kg, ml, l oder Stück).

  3. Mindesthaltbarkeitsdatum eintragen — es steuert die spätere Entnahme. Neben dem Datumsfeld liegen Schnellwahl-Knöpfe (+3 Tage, +1 Woche, +1 Monat).

  4. Optional den Lagerort angeben, damit die Ware wiedergefunden wird.

Jede Buchung ist eine eigene Charge. Zwei Lieferungen derselben Zutat mit unterschiedlichem MHD bleiben getrennt.

Für eine ganze Lieferung nacheinander erfassen: Nach dem Speichern springt der Eingabefokus von selbst zurück ins Zutatenfeld, und unter dem Formular läuft die Liste Gerade eingebucht mit. Damit haken Sie den Lieferschein Position für Position ab, ohne den Überblick zu verlieren.

Bestand ansehen

Der Reiter Bestand zeigt eine Zeile je Produkt mit der verfügbaren Gesamt- menge — das ist die Alltagsfrage „Wie viel Mehl habe ich?". Über den Knopf n Chargen klappen Sie die einzelnen Chargen auf, in der Reihenfolge, in der auch gebucht wird (früheste Frist zuerst). Dort finden Sie auch Wiederverwendung und Archivieren je Charge.

Die vier Kacheln oben sind Filter: Ein Klick auf „Läuft bald ab" zeigt nur noch die betroffenen Produkte, ein zweiter Klick hebt den Filter wieder auf.

Abgelaufene Chargen zählen nirgends mehr als Bestand — auch nicht in der Einkaufsliste. Sonst würde die Software Ware einplanen, die niemand mehr verwenden darf. Sie stehen aber in derselben Liste, rot markiert, damit sie abgeschrieben werden können.

Mehrere Positionen auf einmal buchen

Nach dem Kochen sind meist mehrere Zutaten zu entnehmen, nach einer Kühlhauskontrolle mehrere Chargen abzuschreiben. Dafür gibt es die Mehrfachauswahl:

  1. Links an den betroffenen Zeilen die Haken setzen. Bei „Verdorben" ist die volle verfügbare Menge bereits eingetragen, bei „Entnahme" tragen Sie sie ein.

  2. Unten erscheint eine Leiste: Entnahme oder Verdorben wählen, einen Grund eintragen (bei Abschriften Pflicht) und einmal buchen.

Geht eine Position nicht durch — etwa weil mehr abgeschrieben werden soll, als vorhanden ist —, werden die übrigen trotzdem gebucht. Sie sehen anschließend je Position, was geklappt hat und was nicht; die fehlgeschlagenen bleiben markiert und lassen sich korrigieren.

Das ist Absicht: Wer die Ware tatsächlich entnommen hat, dem hilft ein Rücksetzen aller Buchungen nicht — es macht den Bestand falscher, nicht richtiger.
Mehr abschreiben als vorhanden ist geht nicht. Beim Kochen dagegen wird gebucht, was da ist — wer kocht, kocht auch mit einer Lücke weiter; eine Abschrift dagegen ist ein Beleg und muss stimmen.

Entnahme, Abschrift, Wiederverwendung

Im Reiter Heute kochen buchen Sie den tatsächlichen Verbrauch. Entnommen wird automatisch nach Verfallsdatum (FEFO — was zuerst abläuft, geht zuerst raus).

Steht ein Rezept an einem Tag auf mehreren Menülinien, erscheint es hier einmal mit der Gesamtmenge — es wird ja auch nur einmal gekocht. Die Aufteilung je Linie zeigt die Produktionsliste.

  • Verbrauch — regulär verkocht.

  • Abschrift — verdorben oder unbrauchbar, mit Grund.

  • Wiederverwendung — gekühlte Reste. Hier sind Kühltemperatur, Kühlzeitpunkt und Verbrauchsdatum Pflicht: Die Angaben sind Teil Ihrer HACCP-Nachweise.

Einkaufsliste erzeugen

Der Reiter Einkauf & Planung rechnet den Bedarf der kommenden Tage aus dem freigegebenen Speiseplan gegen den vorhandenen Bestand. Übrig bleibt, was Sie tatsächlich bestellen müssen.

Bestandsführung und Einkaufsliste sind produktiv nutzbar. Die Lieferanten-Verwaltung samt Bestellauslösung folgt — deshalb trägt „Lager & Einkauf" auf den Preiskarten noch die *-Fußnote.